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Macaron(杏仁小圓餅)照法文發音應該是ㄇㄚ-ㄍㄚ-ㄏㄥˋ，但不是法國獨有。
現在，義大利人叫它maccherone，意思是 « 細緻的麵團»。
可是西元791年威尼斯的修道院裡給這種小圓餅的取了一個很有趣的名字：「修士的肚臍眼」。
西班牙也有自己的小圓餅名字，叫mostachon；它的英文譯名則多了一個”o”：macaroon。


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Macaron小巧玲瓏，只禁得起兩指適度凌空輕捏，力道過重會壓碎，過輕則拿不住，
讓你品嚐的姿態絕對高尚優雅。頂級的Macaron其酥軟鬆脆的程度要適中，
如法國人稱之的”少女的酥胸”。
認為對古代較少食肉的少女的胸部發育有好處，其實是男人慾望年輕女子的供品，
取其對女子肉體軟硬適中、新鮮香甜的淫思，春意暗藏，不言可喻。
而且Macaron過於酥脆，只能用手拿，不宜動刀叉，由手的觸感到味覺的感受是直接的。
最最重要的一點：小圓餅的酥脆可口不能等候。被喻為[最性感的小圓餅]。






頂級Macaron入口即化，一捏即碎，上下兩片脆餅表皮要酥而中間不乾硬，
夾心餡要質感濃密、香味濃郁，口感卻輕盈爽口。製作過程和材料都不難，
但是要做成功卻很不容易，因此幾乎可以視為一家糕餅店的指標產品。




杏仁小圓餅的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅，
這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，
這種甜食出爐後，由一個圓形平底的殼作基礎上面塗上調合蛋白，
最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧，卻毫不馬虎地呈現出香醇豐富的口感。




二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現杏仁小圓餅，
利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，
更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得杏仁小圓餅性質改良。
相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，
新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤有致、柔軟且帶有少許黏性，並能於齒頰留香。











來到巴黎就不得不嚐嚐這精緻美味的甜點,
香榭大道上的”Ladurée”每次去都是大排長龍
除了Macaron外也有許多精緻傳統的法國甜點,
不過算算都不便宜, 盒裝18顆Macaron大約28歐元, 24顆大約34.5歐元,
30顆大約43歐元, 36顆大約51歐元, 還有40, 50, 55顆(90.1歐元)包裝,
平均一顆Macaron要合台幣約68-88元(匯率用1:48來算的話),不便宜的點心,
台灣新光三越也有賣, 大約兩倍大小, 價格好像百元左右,
不過既然飄洋過海了!
當然也要去嚐嚐道地的Macaron吧!!
不要只逛LV!


以上部份文章經原作者同意轉載自"忠道的巴黎小站"